自製黑糖蕨餅(黑糖涼糕)
附配方 步驟
日式黑糖蕨餅 是用蕨餅粉製作
在台灣不容易找的到
可利用台灣在地的蓮藕粉 口感也相當不錯
大家都可以動手自己做一做
尤其是親子互動最好 小朋友最愛QQ軟軟的甜點
也讓小朋友體驗動手的樂趣
黑糖蕨餅材料:
A: 蓮藕粉 200g
樹薯粉 20g
日本太白粉 20g
水 240g
B: 黑糖 280 g
水 640g
熟黃豆粉 適量
步驟1:
準備一個大鋼盆
先將材料A 蓮藕粉 地瓜粉 日本太白粉
和水先攪拌均勻
步驟2:
材料2 中的黑糖和水 煮至沸騰
步驟3 :
將步驟2煮沸騰的黑糖水
慢慢沖入步驟1的粉漿中
(因為靜置一會時粉會沉澱要倒入前一定要先將粉和水再次攪拌勻 ,
才不會熱水一沖下去就結塊
熱水倒入粉漿時 也不能一次沖下去 要邊倒邊攪拌 才會均勻)
步驟 4:
回爐子上 小火煮 要一邊煮一邊攪拌 火不太火喔~
底部記得都要攪拌到 以免焦掉
開始攪拌時 粉漿還是稀的
會越來越稠(這時攪拌動作要更快 也可離一火攪拌)
只有煮至成糰 (右圖)
步驟 5 :
蒸蘢先準備好 確定水滾冒出蒸氣
就可將步驟4的鋼盆放入蒸籠 大火蒸20'
蒸至透明狀即可
步驟 6:
準備一個透明塑膠袋 或容器 都可以
記得要塗抹一點點油
冷却後會比較好脫 要刮的器具也都要塗抺油才不會沾黏喔~
步驟7:
將步驟5蒸好的刮至容器上 散熱待涼
步驟8:
再等待涼的時候 可將黃豆粉用烤箱100度C(以不要上色的溫度) 烤香 備用
步驟9:
一定要等待完全冷却 才會進行切割的動作喔~
完全冷却 才表示熱氣散掉了
否則沾粉時 會反潮 粉會受潮 就容易壞掉了
步驟10:
準備一個大盤子 上面舖烤香的黃豆粉
將蕨餅先1 切6 或1切8
取一塊放至黃豆粉 再進行分割小塊
每一小塊都均勻沾上黃豆粉 再至盒子內
這樣就完成了喔~
食譜分享 (4)
