kiki 幸福の滋味

[食譜分享]

＿法式檸檬塔    

熟皮熟餡製作法

先將塔皮烤熟 再製作餡灌入塔內

冷藏即可食用

塔皮 :

材料:

A: 無塩奶油    150g

   糖粉        100g

   鹽            2g

   香草豆莢醬     少許

B:  全蛋        1顆(約55g)

C:  杏仁粉        40g

    低筋麵粉     250g

塔模尺寸: 7CM*2.5CM

麵糰@40g

要戳洞 要放冷凍鬆弛30'

烤前 塔皮壓重石 入烤箱烤焙200度c/180(每台烤箱溫度不一 僅供參考)度c

烤焙10'狀熊 邊圍上色 再將重石倒出

降溫度180度c/160度c

(每台烤箱溫度不一 僅供參考)

再繼續烘烤8~10'

至內部上色 .

製作流程

SETP 1: A料 無塩奶油 糖粉 盬 香草豆莢醬 先稍打發

   2: 再加入全蛋分2次加入拌勻

   3. 杏仁粉和低筋麵粉過篩後加入 成糰即可

   4. 放入塑膠袋舖平 冷藏鬆弛30分以上.

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檸檬內餡(6份量)

材料:

A:  新鮮檸檬汁     115g

    細砂糖         70g

B:  全蛋           80g

    蛋黃           70g

C:  無鹽發酵奶油      75g

D:  新鮮檸檬皮屑    適量

準備工作:

1.先將新鮮檸檬汁和細砂糖放至雪平鍋備用

2.全蛋和蛋黃放至大鋼盆中備用

3.篩網備用

製作流程:

step1: 先將A料新鮮檸檬 和細砂糖煮滾

沖入蛋黃鋼盆中 快速攪散 

step 2:再回鍋小火煮至再次沸騰,

要注意邊煮邊快悚攪拌

以免焦掉~~

step 3: 關火 再放入無塩醱酵奶油 拌勻

step 4: 過篩一次  讓檸檬餡更加細緻 也將一些雜質過篩掉~

step 5: 加入新鮮檸檬皮屑 拌勻 

step 6: 灌餡 @約50g  檸檬切薄片舖上

STEP 7: 灑上防潮糖粉  

即完成戀愛檸檬塔